쌈장과 된장은 뭐가 다를까? 쌈장의 기원과 재료까지 알아보기

삼겹살이나 목살을 구워 먹을 때 빠지면 아쉬운 것이 있습니다. 바로 쌈장입니다.

 

상추나 깻잎 위에 고기 한 점을 올리고 마늘과 고추, 그리고 쌈장을 살짝 얹어 먹으면 고기의 풍미가 한층 살아나는데요. 그런데 쌈장을 먹다 보면 이런 궁금증이 생기기도 합니다.

“쌈장도 된장 맛이 나는데, 된장과는 정확히 뭐가 다를까?”

오늘은 쌈장과 된장의 차이부터 쌈장이 어떻게 만들어졌는지, 그리고 어떤 재료가 들어가는지 알아보겠습니다.

 

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된장과 쌈장, 가장 큰 차이는?

먼저 된장은 우리나라의 대표적인 발효 장류입니다.

전통적으로 콩으로 메주를 만들고 이를 소금물에 담가 발효·숙성시키는 과정을 거칩니다. 이후 간장과 된장을 분리하고 숙성시키면서 우리가 알고 있는 된장이 만들어집니다.

그래서 된장은 콩에서 비롯되는 구수한 맛과 짭짤한 맛, 발효 특유의 깊은 풍미가 강한 것이 특징입니다.

반면 쌈장은 된장 등을 바탕으로 여러 양념을 섞어 쌈에 곁들여 먹기 좋게 만든 양념장이라고 이해하면 쉽습니다.

일반적으로 된장에 고추장, 마늘, 참기름이나 들기름, 깨, 파 등의 재료를 섞어 만듭니다. 집이나 지역, 취향에 따라 설탕이나 물엿, 매실청 등을 조금 넣어 단맛을 더하기도 합니다.

 

쉽게 정리하면,

된장 = 콩을 발효·숙성해 만든 장
쌈장 = 된장 등을 기본으로 여러 양념을 더해 만든 쌈용 양념장 이라고 볼 수 있습니다.

 

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쌈장의 기원은 어디에서 시작됐을까?

쌈장은 어느 한 시점에 누군가가 발명한 음식이라고 단정하기는 어렵습니다.

우리나라에는 오래전부터 채소에 밥이나 음식을 싸 먹는 쌈 문화가 존재했고, 여기에 된장과 같은 장을 곁들여 먹는 식문화도 자연스럽게 발전했습니다.

오늘날처럼 된장과 고추장, 마늘, 참기름 등의 재료를 섞어 만든 쌈장은 이러한 전통적인 쌈 문화와 장 문화가 결합하면서 발전한 양념장으로 볼 수 있습니다.

특히 쌈은 별도의 복잡한 조리 없이 신선한 채소와 밥, 고기 등을 한입에 함께 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.

여기에 짭짤하고 구수한 장을 더하면 채소와 밥의 담백한 맛을 보완할 수 있습니다.

따라서 쌈장은 단순한 소스라기보다 한국의 쌈 문화와 발효 장 문화가 만나 탄생하고 발전한 음식이라고 할 수 있습니다.

 

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쌈장에는 어떤 재료가 들어갈까?

쌈장에는 정해진 하나의 레시피만 존재하는 것은 아닙니다. 집집마다 만드는 방법이 조금씩 다르고 시판 제품 역시 제조사에 따라 원재료와 배합 비율이 다릅니다.

가정에서 만드는 기본적인 쌈장에는 다음과 같은 재료가 많이 사용됩니다.

된장
쌈장의 기본이 되는 재료입니다. 구수하면서 짭짤한 맛을 담당합니다.

고추장
매콤한 맛과 은은한 단맛을 더해줍니다. 된장만 사용했을 때보다 맛과 색을 풍부하게 만들어 줍니다.

다진 마늘
알싸한 향과 감칠맛을 더해 고기와 특히 잘 어울립니다.

참기름 또는 들기름
고소한 향을 더해 쌈장의 풍미를 살려줍니다.

깨
씹을 때 느껴지는 고소함과 향을 더합니다.

파·고추·양파 등
잘게 다져 넣으면 향과 식감을 풍부하게 만들 수 있습니다.

설탕·물엿·올리고당·매실청 등
취향에 따라 소량 넣어 짠맛을 부드럽게 하고 단맛을 더할 수 있습니다.

 

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집에서도 간단하게 만드는 기본 쌈장

집에서 간단하게 만들어 먹는다면 어렵게 생각할 필요가 없습니다.

예를 들어,

- 된장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 깨 약간
- 다진 파와 고추 약간

정도를 기본으로 섞어본 뒤 입맛에 맞춰 단맛이나 매운맛을 조절하면 됩니다.

조금 더 달콤한 쌈장을 좋아한다면 올리고당이나 매실청을 소량 넣어도 좋고, 고소한 맛을 좋아한다면 깨나 참기름의 양을 조금 늘려도 좋습니다.

다만 된장과 고추장 자체의 염도와 단맛이 제품마다 다르기 때문에 정확한 비율보다 조금씩 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.

 

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쌈장은 왜 고기와 잘 어울릴까?

쌈장이 특히 삼겹살이나 목살 같은 고기와 잘 어울리는 이유는 맛의 조합에 있습니다.

고기의 기름진 맛에 된장의 짭짤하고 구수한 맛, 고추장의 매콤달콤한 맛, 마늘과 참기름의 향이 더해지면서 풍미가 한층 복합적으로 느껴집니다.

여기에 상추나 깻잎, 고추, 마늘 등을 함께 먹으면 채소의 신선한 식감까지 더해집니다.

그래서 쌈장은 삼겹살뿐 아니라 수육, 보쌈, 오리고기 등 다양한 고기 요리에 잘 어울립니다.

또한 오이, 당근, 풋고추 같은 생채소를 찍어 먹거나 비빔밥 등에 소량 활용하는 등 여러 방법으로 즐길 수 있습니다.

 

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된장과 닮았지만 엄연히 다른 쌈장

쌈장과 된장은 비슷해 보이지만 역할에는 차이가 있습니다.

된장은 발효를 통해 만들어지는 우리나라의 전통적인 장류이고, 쌈장은 된장 등을 기본으로 다양한 양념을 더해 쌈이나 고기에 바로 곁들여 먹기 좋게 만든 양념장입니다.

그리고 쌈장은 어느 날 갑자기 만들어진 음식이라기보다는 오래된 한국의 쌈 문화와 장 문화 속에서 자연스럽게 발전해온 음식으로 이해하는 것이 좋습니다.

 

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다음에 고기 한 점을 상추에 올리고 쌈장을 얹어 먹을 때는 우리가 아무렇지 않게 먹던 쌈장 한 숟가락에도 한국의 오래된 식문화가 담겨 있다는 사실을 한번 떠올려보는 것도 재미있을 것 같습니다.