샌드위치에도 넣고, 샐러드에도 넣고, 감자튀김이나 오징어 같은 음식에도 곁들이는 마요네즈.
냉장고에 너무나 자연스럽게 자리 잡고 있는 소스라 평소에는 별생각 없이 먹곤 하는데요. 그런데 문득 궁금해집니다.
마요네즈는 도대체 누가 처음 만들었을까요? 그리고 어느 나라에서 시작됐을까요?
오늘은 우리가 매일같이 접하는 마요네즈의 재미있는 유래와 역사를 알아보겠습니다.
마요네즈는 어느 나라에서 시작됐을까?
마요네즈의 정확한 기원에는 여러 가지 설이 있습니다.
그중 가장 유명한 이야기는 스페인 메노르카(Menorca)섬의 항구도시 마온(Mahón)과 관련되어 있습니다.
때는 18세기 중반.
1756년, 7년 전쟁 시기에 프랑스군이 영국이 점령하고 있던 메노르카섬의 마온을 공격해 점령하는 일이 있었습니다.
당시 프랑스군을 지휘했던 인물 가운데 한 명이 리슐리외 공작(Duke of Richelieu)이었습니다.
전해지는 이야기에 따르면 프랑스 측이 승리를 기념하는 과정에서 마온 지역에서 접한 달걀과 기름을 이용한 소스가 프랑스로 전해졌고, 이것이 마요네즈의 시초가 되었다고 합니다.
마온(Mahón)의 이름을 따서 처음에는 이 소스를 '마오네즈(Mahonnaise)', 즉 '마온의 소스'와 비슷한 의미로 불렀으며 이것이 시간이 지나면서 'Mayonnaise'가 되었다는 이야기입니다.
다만 이것은 마요네즈의 기원에 관한 여러 설 가운데 하나입니다. 마요네즈라는 이름의 어원과 최초의 조리법에 대해서는 다른 주장들도 있어, 특정 인물이 1756년에 마요네즈를 처음 발명했다고 단정하기는 어렵습니다.
그래서 정확하게 표현한다면,
"오늘날의 마요네즈는 프랑스 요리 문화 속에서 발전했으며, 그 기원을 스페인 메노르카섬의 마온과 연결하는 설이 유명하다."
정도로 이해하는 것이 좋습니다.
사실 원리는 아주 단순하다
마요네즈의 기본 재료를 살펴보면 의외로 간단합니다.
달걀노른자와 식용유, 식초 또는 레몬즙, 소금 등이 기본입니다.
그런데 여기에는 재미있는 과학 원리가 숨어 있습니다.
원래 기름과 물은 잘 섞이지 않습니다.
그런데 달걀노른자에는 기름과 수분이 서로 섞여 안정적으로 유지될 수 있도록 도와주는 성분이 들어 있습니다.
그래서 노른자에 기름을 조금씩 넣으면서 계속 저으면 기름이 아주 작은 방울 형태로 퍼지면서 걸쭉하고 부드러운 소스로 변합니다.
이러한 현상을 유화(乳化, Emulsion)라고 합니다.
즉 우리가 먹는 마요네즈는 쉽게 표현하면 '기름과 수분을 달걀노른자의 도움으로 하나로 섞은 소스'인 셈입니다.
마요네즈는 어떻게 세계적인 소스가 됐을까?
유럽에서 발전한 마요네즈는 시간이 지나면서 세계 여러 지역으로 퍼졌습니다.
특히 19~20세기에 들어서면서 가정 요리와 외식 문화가 발전하고, 공장에서 대량 생산한 마요네즈가 판매되기 시작하면서 훨씬 대중적인 식품이 됐습니다.
미국에서는 샌드위치와 감자샐러드, 코울슬로, 참치샐러드 등 다양한 음식에 마요네즈가 사용되면서 대표적인 대중 소스로 자리 잡았습니다.
20세기 초 미국 요리책에서도 마요네즈를 이용한 다양한 샐러드와 요리를 쉽게 찾아볼 수 있을 정도였습니다.
일본에서는 조금 다른 마요네즈가 탄생했다!
아시아에서 마요네즈 문화를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 나라가 일본입니다.
일본의 대표적인 마요네즈 브랜드인 큐피(Kewpie)는 1925년 일본에서 마요네즈를 출시했습니다.
창업자인 나카시마 도이치로는 미국을 방문했을 때 마요네즈를 접했고, 이후 일본인의 입맛에 맞는 제품을 개발했습니다.
특히 일본식 마요네즈는 달걀 전체보다는 노른자를 중심으로 사용해 상대적으로 진하고 고소한 맛을 내는 것이 특징입니다.
이후 마요네즈는 일본 가정에 빠르게 자리 잡았고 감자샐러드, 샌드위치뿐 아니라 오코노미야키와 타코야키 등 다양한 음식에 사용되면서 독특한 일본식 마요네즈 문화를 만들었습니다.
생각보다 역사가 긴 마요네즈
오늘날 마요네즈는 전 세계에서 정말 다양한 방식으로 사용됩니다.
샌드위치와 햄버거는 물론이고 샐러드, 감자튀김, 치킨, 해산물 요리 등 활용 범위도 무척 넓습니다.
한국에서도 참치마요, 치킨마요, 콘마요처럼 마요네즈 자체가 하나의 익숙한 맛으로 자리 잡았습니다.
재미있는 점은 이렇게 흔한 마요네즈의 뒤를 따라가다 보면 스페인의 작은 지중해 섬과 프랑스 요리, 그리고 미국과 일본의 식문화까지 연결된다는 것입니다.
평소 냉장고 문을 열면 너무나 당연하게 보이는 마요네즈 한 병.
다음에 마요네즈를 먹을 때는 한 번쯤 이런 생각을 해봐도 재미있을 것 같습니다.
"이 하얀 소스 하나가 수백 년 동안 세계를 여행해 우리 식탁까지 왔구나."
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