식당에서 나오는 무조림은 짭조름하면서도 달큰한 맛이 밥반찬으로 딱 좋은데요, 집에서도 쉽게 만들 수 있어요.
아래에 기본적인 무조림 레시피를 알려드릴게요.
집에서 만드는 무조림 레시피 및 재료들 (2~3인분 기준)
□ 무 1/3개 (약 400g)
□ 물 1컵 (200ml)
□ 양조간장 3큰술
□ 고춧가루 1큰술 (매운맛을 원하지 않으면 생략 가능)
□ 다진 마늘 1큰술
□ 설탕 1큰술
□ 맛술 1큰술 (또는 청주)
□ 참기름 1큰술
□ 식용유 1큰술
□ 대파 1/2대 (송송 썰기)
□ 통깨 약간
□ (선택) 멸치 육수 또는 다시마 육수 사용 시 풍미 ↑
무 손질 및 준비
무는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 반달 모양 또는 도톰한 큐브 모양으로 썰어주세요.
팬에 식용유를 두르고 무를 앞뒤로 살짝 노릇하게 구워주면 식감과 맛이 좋아져요 (생략 가능).
무조림 조림 양념장 만들기
물 1컵에 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 주세요.
무조림 조림 과정
- 냄비나 깊은 팬에 무를 깔고, 위에 양념장을 부어줍니다.
- 중약불에서 끓이기 시작해 끓어오르면 약불로 줄입니다.
- 뚜껑을 덮고 약 20~30분간 조림. 중간에 양념을 한두 번 떠서 무 위에 끼얹어 주세요.
- 무가 속까지 부드럽고 간이 배면 대파를 넣고 2~3분만 더 조려 마무리합니다.
- 불을 끄고 통깨 솔솔 뿌려주면 완성!
무는 겨울무일수록 단맛이 진해서 더 맛있어요.
멸치 다시마 육수를 물 대신 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
두부나 꽁치, 고등어를 함께 넣으면 반찬 이상의 메인요리로 업그레이드!
또한 무조림은 하루 숙성시키면 더 맛있어진다는 점도 기억해 주세요.
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